GASTRONOMÍA
Cocina nikkei: 120 años de historia
Perú, unos de los países más rico en cultura gastronómica, acoge varios tipos de cocina. Nos trasladamos hasta Lima, para conocer una de ellas, la cocina ‘nikkei’, de identidad peruana e influencia japonesa, con más de 100 años de historia, a través de los platos que se pueden degustar en los restaurantes Maido, Tzuru y Yume.
MAIDO
Mitsuharu Tsumura, chef de indiscutible importancia en el mundo gastronómico, fue quien dio a conocer la cocina nikkei fuera de Perú. Este año su restaurante Maido está considerado el Mejor de América Latina y lleva años incluido entre los mejores del mundo -séptimo en la prestigiosa lista The World´s 50 best restaurants en 2018-. De padre japonés y madre de ascendencia peruana, descubrió muy joven su amor por la cocina. Desde Maido, la propuesta del chef es un menú degustación de 11 pasos, llamado “experiencia Nikkei”, mezcla de tradición e innovación. Trabajan con pesca del día y productos de estación. Cada plato, cuidado al máximo detalle, es una sorpresa para el comensal, quien no sabe de antemano qué va a probar. […]
TZURU
Jorge Matzuda, cuarta generación de japoneses en Perú, tuvo su primer contacto con la alta cocina en el mejor restaurante del mundo, La Ostería Francesa, junto al chef Massimo Bottura. Actualmente desde Tzuru, su restaurante, ofrece a los clientes una experiencia lo más cercana posible a lo que ellos vivieron como nikkeis. Sirven una cocina contemporánea que busca ir más allá de lo convencional, con platos nikkei de autor creados con insumos peruanos. […]
YUME
Yume es un restaurante con técnica japonesa e insumos peruanos, que propone platos a la carta. Está compuesto por quince mesas y una barra con vista a cocina. Alberto y Eduardo, hermanos y socios, son de ascendencia japonesa y siempre tuvieron claro que querían abrir un restaurante propio, de comida nikkei. Alberto, recorre cada mañana el mercado de San Borja en busca de los productos del mar más frescos. Los lunes va a pescar, e incorpora las piezas que obtiene en el menú. La propuesta se traduce en mezclas atrevidas. Este dúo no teme a experimentar con nuevos sabores. A diferencia de las propuestas anteriores, en Yume, la integración de la cocina peruana, no solo se hace con la cultura japonesa, sino que fusionan estilos e ingredientes con diferentes culturas […]
